خانه شیمی

پروبیوتیک ها ، پریبیوتیکها و پرووینها ( ساخت و فراور ی محصولات پروبیوتیک و تاثیرات آنها )

امروزه فرهنگ مصرفی بسیاری از جوامع تغییر کرده و نیاز به تولید فراورده های متنوع بیشتری شده است . شیر نوعی ماده اولیه غذایی با انعطاف پذیری بالا جهت تبدیل به فراورده های مختلف تلقی می گردد . علی رغم اینکه بیش از هزار نوع پنیر ، صدها نوع نوشیدنی لبنی ، دسر لبنی ، فراورده های چرب و کم چرب در بازار جهانی لبنیات وجود دارد باز هم هر روز شاهد ورود فراورده های لبنی جدید به بازار هستیم .پروبیوتیک ها و پرووین ها از جمله فراورده هی نوین لبنی هستند .
میکروارگانیزم های پروبیوتیک گروهی از باکتری ها هستند که محل طبیعی زندگی آنها دستگاه گوارش انسان می باشد . این باکتریها اثرات مثبتی بر زندگی انسان دارند و مهمترین گونه های که به عنوان پروبیوتیک در تولید فراورده های لبنی متداول استفاده می شوند مربوط به جنسهای لاکتوباسیلوس و بنفید و باکتریوم هستند .پروبیوتیک ها و پریبیوتیک مکمل ها غذایی هستند که برای بالا بردن سیستم دفاعی معده و روده جاندار و جلوگیری از بخی بیماریهای خاص به آن داده میشود و از ان در مقابل عفونت محافظت می نماید .مکانیسم پروبیوتیک و پریبیوتیک ها مستقل از هم است بر اساس اصطلاحات ساده پروبیوتیک ها منبع بزرگی از میکروبها و باکتری های مفید ند و پریبیوتیک ها به عنوان غذا به مصرف باکتری ها و میکروبها می رسند .پرووین : محصولی از فراورده های پروبیوتیک است که موجب به حد اثر رساندن وضعیت سلامتی فرد می شود . پرووین ها می توانند باکتری های مضر را از بین ببرند . زمانی مه این محصول را همراه غذا مصرف می کنیم LAB در معده فعال شده سپس در روده کوچک و بزرگ جمع می شوند و تمامی شکافهای موجود را پر می کند .

جهان رنجور و بیمار است
دو روزی را که بر بالین این بیمار باید زیست
اگر دردی ز جانش بر ندارم ……..
ناجوانمردیست……………………
مقدمه :
امروزه توسعه همه جانبه همراه با افزایش جمعیت منجر به بروز مشکلات عدیده ای دربسیاری از جوامع شده است .جامعه کنونی ما نسبت به چندین دهه ی قبل و حتی در مقایسه با ۱۵-۱۰ سال گذشته از لحاظ توسعه بهداشت و در مان ، سطح تغذیه ،سطح فرهنگ عمومی و پیشرفتهای دانش پزشکی و کاهش آمار مرگ و میر و افزایش نسبی عمر بهبود یافته است .
هر چند توسعه چشمگیر صنعتی هر روزه بر امکان استفاده از تجهیزات مدرن جهت تسهیل امورات زندگی و تولیدی می افزایید ،اما گرسنگی و فقر دغدغه اساسی آینده جهان است .
گرسنگی رایج امروز عدم مصرف غذا نیست بلکه استفاده از هر نوع الگوی مصرف نا صحیح غذا گرسنگی خوانده می شود بدیهی است الگوی صحیح مصرف غذا بایستی با تکیه بر شناخت دقیق مواد مغذی موجود در غذا باشد .
حدود ۹۰ درصد از افراد جامعه از دریافت کلسیم کافی محروم اند . یکی از دلایل مهم آن مصرف کم شیر و فراورده های لبنی است .
بیش از ۵/۲ میلیون نفر از مردم جهان دچا ر عارضه ی پوکی استخوان اند که ۵/۱ میلیون نفر از آنها را زنان تشکیل می دهند .
مجموعه حاضر تحت عنوان پروبیتیک ها ،پریبیوتیک ها و پرووین ها توسط اینجانب گرد آوری شده است که این مجموعه با هدف تبیین جدیدترین مسایل موضوعی در چرخه فراورده های لبنی اعم از تولید تا فراوری و مصرف تدوین شده است .

پروبیوتیک چیست؟
پرو بیوتیک ها دسته بزرگی از باکتری ها هستند که در بدن شخص سالم ساکن اند .به طور متوسط در حدود ۸تا ۴ پوند باکتر ها ی مفید در سیستم بدن اشخاص بزرگسال وجد دارد تعداد این باکتری ها تریلیونها ست . باکتری حفظ سلامت افراد در بدن آنها ضروری هستند باکتری های پریبوتیک داری دارای یک تاثیر اصلی
بر روی هر فرایند به صورت مجزا بوده و موجب سر زنده نگه داشتن بدن فرد می شود حضور یا عدم حضور آنها می تواند تعیین کننده این موضوع باشد که آیا شما وخانواده شما می توانید از سلامت بدن خود لذت ببرید و اینکه به خاطر بیماری رنج ببرید . باکتری های پروبیوتیک اساساٌدر مسیر در گوارش بدن ما ساکن هستند
آنها یکی از چهار روش هضم غذای شما هستند هیچ غذا یا آشامیدنیی وجود ندارند که که شما آن را بخورید یا بنوشید و این باکتری ها نتوانند بر روی آنها تاثیر نداشته باشند . همه باکتری ها می توانند تمامی غذایی را که مصرف نموده اند را هضم نمایند .نتیجه ای که این باکتریها از هضم غذا ها ارائه کنند مطلوبیست ، یا سلامتی
بر روی سیستم شما یا افزایش عامل بیماری دربدن شما خواهند شد . پروبیوتیک ها می توانند تاثیر مفید خود را به صورت عوامل زیر نشان دهند :
- بر روی ویتامین ها وزنجیره های کوتاهی از اسید های چرب مفید هستند
- پروکسید هیدروژن
- لاکتو باسیلین
- لاکتو بریوین
- اسید یولین
- لاکتیک و استیک اسید
- آلفا لاکتوسید
همچنین آنها می توانند دارای سایر نتایج مطلوبی باشند که موجب افزایش سلامت بدن شوند از طرف دیگر
باکتری های مفید یا پاتوژنیک موجب مسمومیت سیستم بدن و استفاده از مواد مغزی ضروری خواهد شد که بعدهاموجب تشدید اکوسیستم بدن نشود . همچنین پروبیوتیک ها به عنوان پاک کننده های حدا قل عمل کرده و مواد مصرف نشده را برطرف می نماید همراه با پردازش غذا در سیستم بدن پروبیوتیک به عوامل زیر نیز کمک می کند :
- رفع مواد مسموم به وسیله اندام های پاتوژنی
- هضم مواد کلسترول و فضولات به وسیله شکستن کلته لها
- هضم هورمون ها و کمک به بهتر شدن سطح هورمون ها
- پاک کردن و تصفیه صفرا برای کمک به سلامت کبد و مثانه
- هضم لاکتوز برای کاهش گاز، نفخ واسهال
- موثر بودن در مسیر های واژینال ، مجرا های گوش ، سینوس ها و پوست هم چنین کمک به شکستن مواد زائد و بافتهای مرده بدن
وجد باکتر های پروبیوتیک به تعداد زیاد موجب سلامت بدن خواهد شد انواع زیادی از پروبیوتیک ها نیاز به تجمع یافتن در قسمت های مختلف بدن دارند تا زمانی که باکتر های پروبیوتیک در سیستم ما به صورت کلنی
باشند در این صورت باکتر های پاتوژنی به بدن هجوم نخواهند آورد.
اسهال:
پروبیوتیک ها یک مانع حفاظتی در مسیر گوارشی رابه وجود می آورند این باکتری ها مانع نفوذ باکتری های پاتوژنی به داخل سیستم چرخشی بدن شده و اجازه می دهند که دیواره روده التیام یابد ، برگشت برگشت تعداد زیادی از باکتری های بزرگتر و قدیمی به جذب آب اضافی از روده کمک می کنند. اسهال به وجود آمده در اثر
باکتری هایی که در غذا های مسموم وجود دارند می توانند بوسیله هضم پروبیوتیک ها و سازگاری با باکتریهای
تهاجمی تحت تاثیر قرار گرفته به رفع مسمومیت سیستم کمک می نماید .

یبوست:
پروبیوتیک ها می توانند به سرعت در سیستم بدن تکثیر یابند همراه با این روش ها ، موجب جذب آب و نرم شدن مواد غذایی می شوند . هم چنین بر طرف شدن سم بدن و تسکین درد های رود کمک می کنند.
گاز ،؛ نفخ و برگشت مواد:
بیشتر گازها، نفخ و برگشت مواد در تاثیر باکتری های نا مناسب ، مخمرها یا قارچ ها در سیستم بدن به وجود می آیند و اصطلاحاٌ اختلالات روده ای نامیده می شوند . در سیستم اختلال زیستی ، گاز ها و نفخ در اثر وجود این موجودات ریز به وجود آمده و موجب شکستن مواد می شوند. در قسمت بالاتر مسیر روده شکم گوارش نامناسب مواد به وسیله ی معده می تواند موجب برگشت مواد مخدر خواهد شد. وجود گاز و سایر فشار ها در معده موجب افزایش محتوی اسید معده و سوزش قلب سوء هاضمه می شود حتی در صورت افزایش اسید معده ، باکتری های پروبیوتیک سبب بهبود وضع معده و مطلوب شده هضم غذا می شوند.
تاثیر مخمرها :
مخمر ها به صورت نرمال تا حدودی در سیستم بدن ما وجود دارند ، زمانیکه سطوح مناسبی از باکترها کاهش می یابند در این صورت میزان مخمرها افزایش می یابد مصرف مقدار زیادی شکر یا سایر کربو هیدرات ها
مانند نان و الکل به وسیله آنتی بیوتیک ها جذب شده و موجب استرسهای عاطفی و موجب عدم تعادل میزان
PH و در نتیجه افزایش مخمر ها می شود . رقابت پروبیوتیک ها با مخمر ها سبب هضم غذا وپوشاندن سطح
اسیدهای آلی پیرکسیدهیدروژن می شود که از طرفی مانع رشد مخمر ها شود.
و در مورد یک مخمر پروبیوتیک که بولاردی(Bolardi) ساکارومیسر نامیده می شود ة رقابت به وجود آمده در مورد فضایی است که با مخمری به نام کاندیدا آلیبیکان ایجاد می شود.

کاربرد آنتی بیوتیکی:
کشتن آنتی بیوتیک ها به صورت یکسره انجام می شود ،همره با از بین بردن باکتری های نامناسب از بین بردن تعداد زیادی از باکتری های پروبیوتیک نیز انجام می شود برخی از خصوصیات مفید این باکتریها برای
آنتی بیوتیک های مختلف حالت مصون به وجود می آید و در مورد بولاردی ساکاروماسیز که یک مخمر مفید است آنتی بیوتیک ها موجب از بین رفتن آنها نمی شود . آنتی بیوتیک ها موجب به وجود آمدن مشکلاتی در مراقبت های بهداشتی می شوند هر چند گاهی اوقات لازم است ولی مصرف بیش از حد آنها موجب ضعف مقاومت بدن و سیستم ایمنی بدن در مقابل عفونت های جدید می شوند و یک مسیر گوارشی برای ورود هر کدام از باکتری های مفید و نا مناسب باز است. در زنان زمانی که باکتری های مفید از بین می روند عفونت مخمری به وجود می آید. یک حالت در اینجا تثبیت شده است و آن مربوط به این وضعیت است که آنتی بیوتیک ها بدن را در یک حالت ضعف قرار می دهند مگر اینکه باکتری های پروبیوتیک به سرعت جایگذین آنها شوند
عفونت های گوارشی :
پروبیوتیک ها موجب تحلیل بافت های مرده و مخاطی می شوند که به تغذیه ی باکتر های پاتوژن خواهند رسید آنتی بیوتیک های طبیعی که به وسیله ی باکتری های پروبیوتیک ترشح می شوند سبب کنترل گسترش
باکتری های پاتوژنی و مخمر خواهند شد . همچنین باکتر ی های پروبیوتیک موجب محافظت بدن ما از غذاهای آلرژی زایی می شوند که سبب افزایش پتانسیل برای تولید مخاط و التهاب هایی برای سیستم بدن می شوند .
آکنه (ACNE):
پروبیوتیک ها موجب تبدیل غذا به زنجیره های کوتاهی از اسید های چرب می شوند این اسید های چرب برای رشد وحفظ سلول های پوست وسلامت آنها لازم هستند . بر روی پوست باکتری های مفید موجب تحلیل
سلول های مرده پوست وتجمع باکتری های پاتوژنی می شوند. همچنین به وسیله تصفیه و پالایش صفرا سیستم لنفاوی و غده ی چربی در پوست تمیز تر شده وبه احتما زیاد کمتر به صورت کلنی ولخته در می آید .
عدم قبول لاکتوز :
موجودات تک سلولی لاکتوباسیل لاکتوز ها را به عنوان بخشی از چرخه های گوارشی خود که به شدت موجب کاهش گاز و نفخ روده و اسهال و نیز اختلال معده همراه با عدم قبول لاکتوز می شود.۰
بوی بد بدن وتنفس نا مناسب:
باکتریها مخمرها به سرعت تکثیر یافته و در سیستم گوارشی ما و در سطح پوست وجود دارند هم چنین این باکتریها موجب ترسح مواد شمیایی و بوی بد بدن می شودبرایرفع حالت مسمومیت بدن ، بوی بد از طریق ششها
ویا از طریق غدد عرق رها می شوند، پردبیوتیک ها برای کمک به رفع مسمومیت بدن به صورت دو لایه کار می کنند در نتیجه موجب افزایش سیستم دفاعی بدن می شوند .
ادرار سوختگی و دل درد :
پروبیوتیک از زمان تولد آنها مفید می باشد ، این باکتریها جزء اولین باکتریها هستند که به هنگام تولد نیز به وجود می آیند برای زنان حامله ضروری است که نه تنها باکتری های مناسب را به بدن کودک انتقال دهند
بلکه مجب کاهش پتانسیلی برای مسمومیت خونی می شود . در مورد ادرار سوختگی نیز پروبیوتیک ها موجب کاهش اسهال تنظیم PH مدفوع و رقابت با مخمر هایی می شوند که سبب ادرار سوختگی و نیز تجزیه و رفع مسمومیت غذا و سبب سوزش پوست نوزاد می شود دل درد نیز می تواند موجب عدم ناتوانی نوزاد در هضم غذا و افزایش نفخ و درد شکم آن شود .
پروبیوتیک ها موجب بوجود آمدن حالت امن طبیعی برای کنترل دل درد می شود ، نوزادانی که به صورت سزارین متولد شده و یا به وسیله شیر بطری تغذیه می شوند بیش تر مستعد این مشکلات هستند.
هم چنین پرونیوتیک ها می توانند به صورت مسثفیم موجب ترشحادرار سوختگی در نوزاد می شود.
چطور می توانید یک پروبیوتیک مناسب را اتخاب کنید؟
امروزه تعداد زیادی از فرمول های قابل دسترس پروبیوتیک در بازار وجود دارد .کفیت آن ها بهتر بوده ، در نتیجه بازده آنها نیز زیاد خواهد بود ، با ای حال برای انجام یک انتخاب مناسب می توانید از عوامل زیادی کمک بگیریم.
منجمد کردن:
پروبیوتیک ها موجودات ریز زنده هستند ، انجماد آن ها برای نگه داشتن حالت نهفتگی این باکترها ضروری است به صورتی که موجب عدم خوردن یکدیگر می شوند، زمانی که حالت این باکتری ها ازبین می رود ، شروع به فعالیت می کنند تکنولوژی های پیشرفته نیز به احتمال زیاد موجب فظ باکتر های د دمای اتاق برای مدت طولانی می شود به همین سبب مشخص شده است که کیفیت پروبیوتیک های ذوب شده، بیشتر شده است.
ازدیاد ویژه ی پروبیوتیک ها :
شرایط به وجود آمده در بدن ما برحسب اسیدی بودن محیط معده ویا تعدیل حالت بازی آن و نیز غنی بودن محیط روده از بی کربنات های متفاوت است. هر کدام از خاصیت این موجودات زنده در یک محیط متفاوت به کار می رود . به طور خلاصه بیشتر بودن تعداد خصوصییت های پروبیوتیک ها موجب بهتر شدن شانس کلنی شدن سیستم کلی بدن می شود.
موادکپسولی:
میزان مصرف این کپسول ها متفاوت است قرص هایی که نیاز به فشردگی دارند سبب کشتن باکتری ها
می شوند رشد باکتری ها بیشتر در یک محیط مایع انجام می شود ، ولینیاز باکتری هایی به شکل غیره فعال داریم . به طور کلی کپسولهایی که تحت هیچ حرارتی به وجود نیامده ان انتخاب بهتری می باشند.

چرا پروبیوتیک؟
بر اساس تمامی دلایل موجود ذکر شده تاثیر این ها بر روی سیستم بدن ما بسیار زیاد است ، عدم وجود آنها می تواند شروع به وجود آمدن مشکلاتی برای سلامت ما باشد . پروبیوتیک ها از آغاز تولد ما وجد داشته و از این به بعد نیز به وجود دارند اکنون زمان آن رسیده که ارزش های معالجه ای اسثفاده نماییم . که متضمن پروبیوتیک های زیادی است.
پریبیوتیک و پروبیوتیک:
پریبیوتیک ها و پروبیوتیکها مکمل های غذایی هستند که برای بالا بردن سیستم دفاعی معده و روده جاندار و جلوگیری از برخی بیماری خاص به آن ها داده می شوند . واز آنها در مقابل عضویت محافظت می نماید.
مکانیزم پروبیوتیک هاو پریبیوتیک ها مستقل از هم است بر اساس اصطلاحات ساذه پروبیوتیک ها منبع بزرگی از میکروب ها و باکتری ها و میکروبهای مفیدی می رسند.
پریبیوتیکها: (تعریف ومثالها):
بر اساس اصطلاخات خاص پریبیوتیک ها به عنوان مکمل های غیر گوارشی تعریف می شوند که سبب تحریک رشد وفعالیت سیستم گوارشی باکتری مفید می شوند یه عبارت دیگر این محصولات غذایی برای باکتریهای مفید هستند . بیشتر پریبیوتیک ها و نه همه آنها ، کربوهیدرات و زنجیره طولانی از ملوکولهای شکر هستند که به یکدیگر متصل می شوده اند . مثال های معمولی از پریبیوتیک ها شامل فرکتوگیلسوساکارید (Fos ) ، ایگزیلوگیلوساکارید(Xos) پلی دکستروز………. می باشد و این میکروبهای مفید شامل باکتریبفید و باکتریوم و لاکتو باسیلوس اسید فیلوس است.
پروبیوتیکها:( تعریف ومثال ها) :
پروبیوتیک ها موجودات ریز زنده هستند که وقتی تعداد آ» ها زیاد می باشد ، برای سلامت مفید اند، انواع خاصی از پروبیوتیک ها شامل لاکتو باسیلوس ، بیفید و باکتریوم همچنین مخمر ساکاروما یسیز بولاردی است.

اخطارهایی در مورد مصرف این فراوردها : ( برای مثال در مورد اسبها):
مانند سایر مکمل های تغذیه ای ، یکی ازنگرانی های مربوط ب همصرف پریبیوتیک و پروبیوتیک در اسبها
مربوط به مشکل بودن انجام تحقیقات در اسب هاست . علاوه بر این پریبیوتیک ها و پروبیوتیک به صورت دارو نبوده و نمی توانند مانند دارو تولید شوند . به این معنی که این فراوردها با کیفیت پایین نیز در دسترس مصرف کننده ها قرار می گیرند . در یک تحقیق که میزان پروبیوتیک ها در غذای حیوانات خانگی ارزیابی شده
است . نشان داده است که میزان بسیار کمی از پروبیوتیک یا پریبیوتیک رادر غذا یا مکمل غذایی اسب ها، ارزیابی نکرده است . مشخص شده است که پروبیوتیک ها پریبیوتیکها به صورت بی خطر می باشند ولی تحقیقات انجام شده بر روی انسان مشخص کرده است که استفاده از پروبیوتیک ها در انسان ها در بعضی شرایط مناسب نیست . برای مثال در کی تحقیق که بر روی اسبها انجام شده ، نشان داده است که در زمانیکه
لاکتوباسیلوس پنتوسوسWET برای جلوگیری از بروز بعضی بیماریها به یک کره اسب در زمان نوزادی داده شده است . موجب اسهال در این کره اسبها می شود . در یک تحقیق دیگر که بر روی انسانها انجام شده است
مصرف پروبیوتیک نوشیدنی منجر به افزایش مگ ومیر بیمارانی شده است که مشکلات پانکراس داشته اند .
بنابراین مالکین اسبها قبل از مصرف پروبیوتیک و پریبیوتیک به اسب ها با دامپزشک ها مشورت نمایند . انجمن دامپزشکی آمریکایی و انجمن کاروزی اسب ها در آمریکا توصیه کرده اند که مصرف مکمل های تغذیه ای بایستی زیر نظر دامپزشک باشد
تفاوت بین پروبیوتیک و پریبیوتیک ها :
پریبیوتیک ها، غذایی برای باکتری پروبیوتیک های مناسب هستند . به صورت نرمال ، این غذا ها انواعی از فیبرهای قابل انحلال هستند که در میوه ها و سبزیجات یافت شوند و بخشی از رژیم غذایی روزمره ما را تشکیل می دهند . در واقع مشخص شده است که مصرف میوه ها و سبزیجات به تحریک تعداد زیادی باکتریهای مفید در روده ما کمک می کنند . این پریبیوتیک ها انواعی از فیبر های قابل انحلال هستند که از کاسنی به دست آمده و به عنوان یک منبع عالی برای باکتری های پروبیوتیک عمل می کنند . این وضعیت به این معنی است که در یک محصول، باکتری های ((پرووین )) جزء باکتری های مفید می باشد.
چرا ما این باکتریهای پروبیوتیک را ((پرووین)) می نامیم ؟
پرووین ها جزء پروبیوتیک هایی هستند که در K .U به صورت گسترده قابل دسترس می باشند . آزمایشات انجام گرفته در این مورد در طول ده سال گذشته به صورت مداوم انجام گرفته شده ورد مجله های علمی زیادی چاپ شده و مدارک متعدد نشان داده اند که این تولید مطمئن بوده و دارای کارکرد خاصی است
آزمایش شیفیلد:
در این آزمایش مردمی باسابقه ی طولانی ناراحتی معده و روده ونفخ از قرص های پرووین بزرگسال به مدت ۸ هفته استفاده کرده اند . در این زمان، سطح و میزان رنج افراد کاهش یافته ولی زمانیکه مردم مصرف این داروها راقطع کرده اند مجداٌ شروع شده است. در این آزمایش دو کپسول بزرگسال((پرووین))همراه با غذا به صورت روزانه به مدت هشت هفته مصرف شده است.
آزمایش اسونسیا:
حاملگی و دوران شیرخوارگی در تعیین اولین گروه از باکتریهای موجود در دوره هم چنین در توسعه ی سیستم ایمنی ضروری هستند به نظر میرسد که پرووین بهترین روش شروع برای درمان نوزاد باشد در این آزمایشات که هنوز در حال تداوم است موم هایی همراه با قرص های پرووین در طول سه ماه اول دوران بارداری برای زنان حامله ونیز نوزادانی که تازه متولد شده اند فراهم شده است و این دارو در هر روز به مدت ۶ ماه مصرف خواهد شد نتایج این آزمایشات در آینده ارایه خواهد شد.
پرووین بزرگسالان:
این نوع قرص ها به صورت موفقیت آمیزی در آزمایشاتی که توصیف شده استفاده شده است و به دلیل این که هر کپسول بزرگسالان محتوی۵/۱۲ بیلیون پروبیوتیک lab است. به همین علت لازم است که بیشتر مردم فقط یک عدد از آن را در هر روز مصرف نماید با این حال برای دست یابی به نتیجه ی مطلوب بهتر است که دو کپسول به صورت روزانه مصرف شود بعد از یک دوره مصرف این دارو بهتر است که میزان مصرف این دارو به یک عدد کپسول در هر روز کاهش یابد.
پرووین کودکان:
این نوع قرص حاوی ۶ بیلیون باکتری LAB پرووین است که مزه آن بسیار خوشمزه و مطلوب بوده و به صورت قرص جویدنی مصرف میشود این شرایط به این معنی است که کودکان چهار سال به بالا می توانند از این قرص به دلیل این که مزه ی آن بسیار خوب است استفاده نماید و میزان مصرف آن چهار عدد در هر روز است.
ولی در بیشتر کودکان یک عدد از این قرص ها در هر روز کافی است هم چنین در نظر داشته باشید که این قرص ها محتوی شکر رنگ واسانس و هیچ ماده ی مصنوعی شیرین کننده نمی باشد.
همیشه قرص های بزرگسال و کودکان ((پرووین)) بایستی بعد از غذا مصرف شوند.
تعادل موجود مابین باکتری های مفید ونامناسب:
روده های ما مخصوصا روده بزرگ محل سکنی بیلیونها باکتری که اغلب به باکتری های میکروفلور مشهور می باشند است این باکتری ها بلافاصله بعد از تولد در روده ی ما سکنی یافته و تا آخر عمر با ما خواهند بود بیشتر این باکتری ها مفید بوده و در حفظ سلامت ما نقش مهمی را ایفا می نماید با این حال تعداد کمتری از آن ها مضر بوده و در شرایطی مانند کمبود خواب بروز تنش ها و هیجاناتی در زندگی و یا استفاده از آنتی بیوتیک ها این باکتری ها شروع به فعالیت مینمایند.چنین وضعیتی شبیه به وجود آمدن یک باغچه ی فلور است که نبود امکانات وضعیت بودن امکانات موجب از بین رفتن بسیاری از گل های موجود در این باغچه می شود و فقط علف های هرز به جای این گل ها به وجود می آیند در چنین وضعیتی ما احساس درد و رنج و نفخ را در روده خود خواهیم داشت و نحوه ی تغذیه ما نیز در چنین شرایطی موجب تشدید وضعیت موجود می شود.
پرووین چیست؟
پرویین محصولی از فراورده ی پروبیوتیک است پرویین بزرگسالان و کودکان دارای چهار نوع باکتری مختلف است و هر کدام از آن ها برای وضعیت روده ی هر فردی انتخاب شده است در نتیجه موجب به حداکثر رساندن وضعیت سلامتی فرد می شود ما این نوع باکتری ها را گروه lab می نامیم.دلیل آن این است که آن ها دارای چهار خاصیت مفید بوده که دو عدد از انواع باکتری های لاکتوباسیلوس در روده کوچک قرار دارند.
پرویین ها چگونه عمل میکنند؟
پرووین ها می توانند باکتری های مضر را از بین ببرند زمانی که شما از این قرص همراه با غذا استفاده می کنید باکتری های مفید LABدر معده فعال شده سپس در روده کوچک و بزرگ جمع می شوند و تمامی شکاف های موجود را پر می کنند با توجه به وجود تعداد زیادی از باکتری ها در پرووین تاثیر این قرص ها بر روی باکتری های مضر بیشتر بوده و شروع به از بین بردن آن ها می کنند مکمل های دیگر که از این قرص ها تهیه میشوند موجب به تعادل رساندن میزان باکتری های مفید در روده می شوند و این فرایند به طور خاص همراه با مصرف آنتی بیوتیک ها مفید بوده و موجب افزایش تعداد باکتری های مفید در روده می شوند.
پرووین ها به افزایش حالت دفاعی سیستم بدن کمک میکنند!
بیشتر از %۷۰ سیستم دفاعی بدن در روده قرار دارد و به نظر میرسد که وجود باکتری های مفید در این قسمت افزایش سیستم دفاعی بدن می شود و هر چه تعداد ان ها بیشتر باشد قدرت این سیستم بیشتر خواهد بود. البته مفید بودن یک باکتری ممکن است در مدت زمانی از یک سال باشد.
موجودات ریز روده و تاثیر پروبیوتیک ها بر روی سلامت افراد:
پروبیوتیک ها به وسیله ی یک گروه تحقیقی به نام FAO به عنوان موجودات ریز زنده که وجود آن ها به میزان زیاد در افزایش سلامت موجود زنده میزبان دخالت دارد تعریف شده است. تحقیقات نشان داده که این میکروب ها بر روی سلامتی افراد تاثیر زیادی دارند بنابرین تمامی موجودات ریز زنده یا محیط های کشت آن ها از قبیل موجوداتی که در غذاهای منجمد شده وجود دارند لزوما پروبیوتیک نمی باشند ما معمولا فکر میکنیم که پروبیوتیک ها بر روی عملکرد روده تاثیر دارد ولی هر محلی از بدن میتواند محلی برای تصرف پروبیوتیک ها باشد . برخی از مدارک مربوط به تاثیرات این مواد بیشتر در مورد تاثیر این باکتری ها بر روی سیستم ایمنی بدن است .برای مثال تحقیقات اخیر نشان میدهند که دوره فعالیت این باکتری ها در محل های سرد و خنک کاهش می یابد . براورده های موجود نشان میدهند که در حدود سلول میکروبی در بدن افراد وجود دارند که به صورت کلنی زندگی می کنند. نکته جالب این جاست که در حدود %۸۰ از آن ها هرگز تکثیر نیافته اند و بستر آن ها به صورت کلنی در مسیر روده قرار دارند شناخته شده اند.
به طور کلی بیشترین مدارک در مورد تاثیرات سلامتی پروبیوتیک مربوط به فضایی است که شیوع بیماری های خاص مانند اسهال کاهش یافته و سیستم ایمنی بدن افزایش یافته است ظهور مدارک موجود در مورد پروبیوتیک ها ، جلوگیری از شیوع آلرژی عفونت های روده ای، واژنی ، عفونت های تنفسی و سرماخوردگی وبهبود وضعت رشد در کودکان شیرخواره و بهبود کیفیت شاخص های حیات به اثبات رسیده است .در اصطلاح میکروبیولوژی پروبیوتیک ها، بسیاری از میکروب ها دارای ژن ها و گونه های یکسان میباشند ولی خصوصیات و تاثیرات پزشکی آن ها متفاوت است . هم چنین تاثیرات پروبیوتیک ها بستگی به میزان مصرف آن ها نیز دارد در بازار نیز انواع مختلفی از پروبیوتیک ها وجود دارند که به صورت غذا،مکمل های و داروهای طبی و دارویی می باشد و نحوه مصرف آن ها به صورت خوراکی یا دارویی است.
پروبیوتیک ها در درمان اسهال حاد بیماران و روش های مورد استفاده:
مسیر روده-معده جنین انسان استریل میباشد ولی بعد از تولد در معرض انواع مختلفی از میکروب ها قرار می گیرد ، در افراد سالم ، در حدود ۴۰۰ نوع باکتری در روده وجود دارد ، تحت شرایط خاص مانند درمان بوسیله آنتی بیوتیک و تغییر متعادل باکتری ها در مسیر روده-معده به احتمال زیاد تعداد باکتری های مفید این مسیر کاهش مییابد ، پروبیوتیک ها باکتری های غیر پاتوژنی زنده هستند که مشابه سایر موجودات ریز مفید در روده انسان میباشند ، آن ها رئده را تحت تصرف خود درآورده و موجب تعدیل میکروفلورای روده ای میشوند
فعالیت های متابولیسمی آنها بر وری میزبان تاثیر مثبت دارد ، آنها همراه با آنتی بیوتیک ها برای پیشگیری و درمان اسهال حاد به کار می روند ، هنچنین در جلوگیری از بروز علایم سندروم نحریک پذیر روده بیماری های التهابی مانند بیماری(( کرونز )) و درملن التهاب های پوست در کودکان استفاده می شود .
تاثیر معکوس نادر بوده و هچ واکنش شناخته شده ای در این رابطه به هنگام مصرف سایر دارو ها ، گزارش نشده است . مکانیزم عمل پروبیوتیک ها در مقابل پاتوژنهای معده – روده ای شامل تعدیل شرایط محیط ، فراهم کردن متابولیت های ضد میکروبی و تعدیل مکانیزم سیستم دفاعی بدن است . به دلیل اینکه این تحقیقات
پزشکی انجام شده در کشورهای در حال توسعه نشان داده اند که پروبیوتیک ها موجب کوتاه شدن دوره ی ابتلا
به اسهال حاد می شود ، به همین دلیل در نظر داریم که تاثیر ترکیبی از لاکتو باسیلوس های اسید فیلوس و بیفید و باکتریوم بیفیدیوم رادر درمان اسهال حاد غیر باکتر یایی در کودکان کوچکتر از شهر مشهد واقع در ایران بررسی نماییم.
بیماران و روشهای مورد استفاده : این تحقیق به مدت ۱۸ روز در آوریل ۲۰۰۶ تا سپتامبر ۲۰۰۷ طول کشیده است و افراد شرکت کننده در این تحقیق به صورت اتفای انتخاب شده اند و بچه هایی تحت این آزمایشات قرار گرفته اند در بیمارستان سرور مشهد بستری بوده اند از کل ۱۴۵ کودکی که در این بیمارستان بستری شده اند همه آنها به انجام آزمایشات و بررسی بودند و۷۷ نفر از آنها به طبق معیارهایی از بقیه متمایز شده اند و۶۸ کودک ۶ الی ۳۶ ماهه که به اسهال غیر باکتریاییو غیر خونی مبتلا بودند و مدت زمان ابتلای آن ها کمتر از۲ روزبوده است در این تحقیق شرکت یافته اند معیار هی متمایز کردن آنها بر اساس مصرف آنتی بیوتیک شدید
بودن حالات استفراغ واسهال آنها ( بسیار آبکی بودن ) و تشنج ونیز بروز سلولی التهابی در نمونه های مدفوع این بیماران بوده است ، این بیماران به صورت اتفاقی به دو گروه تقسیم شده اند ( گروه تحت بررسی و گروه کنترل) بچه های تحت بررسی یک نوع پروبیوتیک را به صورت پودر مصرف کرده اند که حدود ۱۰ تا ۵ میلی لیتر آب به آن اضافه شده است.
و این دارو به صورت سوسپانسیون خوارکی مصرف شده است ومیران مصرف آن ۳ بار به مدت ۵ روز همراه با سایر داروهایی که در بیمارستان تجویز شود ولی نوزادان گروه کنترل یک نوع شبه دارو به اضافه داروهایی معمولی بیمارستان را دریافت کردهاند، اندازه، حجم وشکل پروبیوتیکها و شبه دارو یکسان بوده است ، ترکیب داروها نیز توسط داروخانه انجام شده است. در طول انجام این تحیقیق ، پزشکان وپرستاران و والدین بیماران همکاری صمیمانه ای با گروه تحقیق داشتند و به دستورات داده شده به صورت دقیق می کردند روش معالجه ی بیمارستان برای تعدیل خشک کردن اسهال به وجود آمده به صورت غیر باکتریایی و روده ای شامل ترکیبی از روشهای درمان از جمله محلول خوراکی شیر مادر بود، تحلیل مدفوع تمامی نوزادان انجام شده و خون این بیماران والکترولیز آنها و نیتروژن اوره خون و سطح کراتین نیز مورد ارزیابی قرار گرفت . وضعیت بیماران نیز به هنگام پذیرش از نظر وزن تعداد دفعات ادرار، وضعیت آبکی بودن ان و ودت زمان ابتلا به بیماری به کمک یک پرسشنامه ثبت شد . بیماران روزانه به وسیله یک پزشک به هنگام مدت زمان بستری در بیمارستان معاینه می شوند و این کار بعد از ثرخیص نیزادمه یافت . دو بیمار در گروه تحتمعالجه و چهار بیمار در گروه تحت کنترل
به دلیل ضعیف بودن همکاری آنها متمایز شدند بر اساس معیار۰۵% آلفا وسطح قدرت ۸۰% اندازه نمونه ها
به عنوان ۳۰ بیمار در هر گروه بر آورد شد . داده های به دست آمده نیز به وسیله نرم افزار SPSS ارزیابی شدند .
نتایج به دست آمده :
مدت زمان پذیرش بیماران در بیمارستان در حدود۷/۰±۱/۲ روز در مورد تحت برسی۶/۰ ±۷/۲ روز در مورد گروه تحت کنترل بود ، میانگین تفاوت موجود ما بین این گروه در حدود ۶/۰ روز بود میانگین مدت زمان ابتلا به اسهال نیز در گروهی که از پروبیوتیک استفاده می کردند در حدود ۸/۰± ۴/۳ روز و در گروه
کنترل در حدود ۸/۰ ±۵/۴ روز بود میانگین کاهش تعداد تفعات اسهال در گروه تحت بررسی در حدود
۵/۱±۴/۴ بار و در گروه کنترل در حدود۳/۱±۶/۳ بار بوده است. تفاوت به دست آمده از نظر آماری
قابل ملاحظه بوده مدت زمان بستری آنها در بیمارستان در حدود دو هفته بوده و هیچ موردی در مورد اسهال و عوارض جانبی دارو ها در هر دو گروه گزارش نشده است .
خلاصه مطالب:
بیماری اسهال معمولا در کشورهای در حل توسعه تحت کنترل است با این حال در این کشورها بیماری مورد نظر موجب سوء تغذیه ، شیوع بیماری و گاهی اوقات مرگ و میر افراد می شود.
اهمیت باکتری های پروبیوتیک مانند بیفیدو باکتریوم و لاکتو باسیلوس در حفظ موانع روده ای و در تعدیل
مخاط و عکس العمل سیستم ایمنی بدن مشخص شده است . با این حال تحقیقات زیادی برای درک اهمیت بیشتر پروبیوتیک ها در کاهش مرگ ومیر و کاستن هزینه این بیماری ها در کشور های در حال توسعه لازم است. ذکر این نکته لازم است که لقاح پروبیوتیک ها ی قابل دسترس ، در مورد نوزادان که به اسهال حاد
میتلا بودن موثر نمی باشد. بنابراین پزشکان باید در انتخاب این پروبیوتیک ها دقت نمایند. بعضی از تحقیقات
پزشکی نشان داده است که پروبیوتیک ها موجب کاهش مدت زمان اسهال می شود در حالی که سایر تحقیقات مشخص کرده است که پروبیوتیک ها بر روی اسهال و مدت زمان آن هیچ تاثیری ندارد . نتایج غیرثابت به دست آمده در این رابطه مربوط به افراد شرکت کننده ، نوع پروبیوتیک یا تفاوت موجود در میزان مصرف پروبیوتیک و مدت زمان این معالجه می باشد . تحقیق حاضر نشان می دهد که مصرف لاکتو اکسید و فیلوس وبی، بیفیدیوم به مدت ۵ روز در مورد کودکان مبتلا به اسهال غیر باکتریایی می تواند موجب کاهش مدت زمان وتعداد دفعات اسهال ،همچنین مدت اقامت آنها در بیمارستان می شود . همچنین ما متوجه شودیم که وزن
نوزادان گروه تحت بررسی بیشتر از گروه تحت کنترل بوده است. برای گسترش اطلاعات در این مورد بهتر است
که تحقیقاتی بر روی پروبیوتیک هایی که در کودکان مبتلا به اسهال روده مصرف شده است انجام گیرد از نظر سنتی غذاهایی مانند ماست برای جلوگیری از اسهال استفاده می شود . تحقیق انجام شده به وسیله پاشاپورولویو در سال۲۰۰۵ نشان داده است که ماست می تواند در نوزادان مبتلا به اسهال می تواند مفید باشد به دلیل ناقص بودن درد ها در مورد علت بیماری اسهال ما قادر به ارزیابی نوع اسهالی که در این تحقیق به وسیله پروبیوتیک معالجه شده است نشده ایم . هر چند گزارشاتی در مورد تاثیرات معکوس مصرف پروبیوتیک در این مورد ارائه شده است با این حال میزان آنها بسیار کم بوده است و هیچ کدام از این بیماران ما این تاثیرات را تجربه نکرده اند .

ما نتیجه می گیریم که باکتری های لاکتو باسیلیوس اکسیدو فیلوس بیفیرو باکتریوم به احتمال زیاد در اسهال غیر باکتریایی نوزادان موثر می باشد . با در نظر گرفتن این که مصرف پروبیوتیک از نظر تجاری برای بیشتر خانواده های ایرانی مطلوب نمی باشد ، با این حال پروبیوتیک می تواند برای انتخاب غذاهایی مانند ماست و وحلول های خوراکی اضافه شود. این کار می تواند موجب استفاده از پروبیوتیک با هزینه موثر شود. بنابراین می تواند در دسترس بیشتر بیماران قرار گیرد به این ترتیب توصیه می کنیم که نوعی از ماست که محتوی انواع یکسان پروبیوتیک ها می باشد تولید کنیم .
ویژگی های فیزیولوژی و کارکردی پروبیوتیک ها :
بحث های ارائه شده در این مقاله شامل خلاصه ونتایج از کارهای انجام گرفته به وسیله یک تیم است
که به گروه IDF/ISO ملحق شده و تلاشهای آنها در زمینه رشد وعمل کرد های انجام گرفته تحت نظارت کمیسیون IDF بر اساس سونهای تحلیل میکروبیولوژی می باشد این گروه در نظر دارد که وارد بحث های بین المللی شده و روشهایی را برای تعیین عاملیت پروبیوتیک ها و ارزیابی عوامل فیزیولوژی در مورد انسان و حیوان فراهم نموده ، همچنین معیارهایی برای بر آورد ارزیابی های انجام گرفته ، ارائه دهد تیم IDF از این گروه تحقیقی همچنین نویسنده های این مقالات از جمله مرسینر (CH) لنویر ویجنکوب ، ام .ای . ساندیرس، به خاطر ارائه تحقیقات ارزشمند ی در این رابطه ، تقدیر و تشکر نموده است.
در ۲۰ سال اخیر تلاش های زیادی در مورد بررسی هویت و انتخاب پروبیوتیک ها انجام گرفته است . امروزه توافقهای بیشتری در مورد این که تغییر شکل نسبی محرک های رشد باید به صورت ، سالم ، موثر و ثابت باشد
به دست آمده است با این حال توصیه در این مورد این است که تست های خاصی برای انتخاب یک ویژگی خاص محرک رشد به کار نمی رود . توصیه های بهداشتی می تواند از آزمایشات پزشکی انجام گرفته با استفاده از نتیجه نهایی به دست آمده در جمعیت ، هدف بندی شده حمایت نماید . قبل از انجام آزمایشات تغییر نسبی و احتمالی محرک های رشد از منبع عظیم و طبیعی گردهمایی انتخاب شده به دست می آد بیشتر این انتخاب ها با استفاده از انواع مختلفی از ارزیابی های درون سلولی و نمونه های حیوانی انجام می گیرند . با این وجود این زمینه ، فقدان ارتباط ضروری ما بین نتایج روش های تاریخی برای انخاب خصوصیت پروبیوتیک ها و به دست آمدن نتایج پزشکی در انسان ها است . در این وضعیت منعکس کننده دانش محدود ما در مورد مکانیزم هایی است که متضمن منافع این پروبیوتیک می باشد . طرحی از ارزیابی های ارزشمند در این رابطه ارائه می دهد . این وضعیت به وسیله این حقیقت پیچیده شده است کهمحرک های رشد بر روی آرایه های وسیعی از اکوسیستم های انسانی و دامنه وسیعی از توابع فیزیولوژی تاثیر می گذارد . علاوه بر این اثر متقابل ما بین قسمت های مختلفی از یک اکوسیستم بسیار پیچیده بوده و به صورت دقیق درک نمی شود .
۲٫ فعلیت های گروهی پروژه و نتایج به دست آمده :
هدف از فعلیت های گروهی تعیین آزمایش های درون سلولی انسانی وحیوانی در مورد وظایف قیزیولوژی است که بایستی برای تعیین یک خصوصیت میکروبی و برآورد کننده معیارهای حداقلی در مورد پروبیوتیک ها
فراهم شود.بحث اصلی در این ها تهیه فهرستی از ویژگی های کارکردی و فیزیولوژی پروبیوتیک و تعیین روشهای برای ارزیابی این کارکردها است. به نظر می رسد که تلاش های انجام گرفته در این مورد به عنوان راهنمای کلی در سال ۲۰۰۲ به وسیله گروه تحقیقیFAD/WHD چاپ شده است. نتایج تحقیقات انجام گرفته توسط این گروه شاهد موارد زیر می باشد .
۱- حوضه ی پتاسیلی فعالیتهای فیزیولوژی پروبیوتیک ها به جدی وسیع است که هیچ تست خاصی نمی تواند تعریف کند که کدام یک از پروبیوتیک ها و یا کاربرد های آن ضروری هستند برای مثال هرچند انجام تست های درون سلولی مانند مقاومت اسیدی و صفرایی به صورت متداوم می باشد با این حال نتایج به دست آمده از این تست ها مربوط به پروبیوتیک ها هستند که برای محل های خاصی مانند است که اغلب به عنوان معیا انتخابی برای خصوصیت به کار می رود . مفهوم اصلی در این جا این است که باکتری ها باید در تماس نزدیک با سلول های مخاطی بوده و از تاثیرات مفید آنها اسفاده نمایید باکتری ها به نظر می رسد که واسطه ای برای میزبان ها باشد . علاوه بر این زمینه های درون حفره های بطنی در نظر گرفته شده است. یک مثال دیگر در این زمینه اتصال به سلول های مخاطی سلولی برای بررسی پیوستگی های که در ملوکول های پیچیده و تغیرر یافته ای که در امتداد مسیر روده – معده قرار دارد به حساب آورده نمی شود به کار می رود . همچنین نشان داده شده است که این آزمایشات از نظر استاندارد کردن و کنترل مشکل هستند و نتایج به دست آمده نیز از یک آزمایش گاه دیگر متفاوت است
-۲هیچ سند معتبری در مورد خصوصیت پروبیوتیک ها وجود ندارد که بتواند در تست های فیزیولوژی بهتر از ارزیابی های انجام گرفته به وسیله انسان عمل نمایید حتی در مورد تست های ساذه ای مانند مقاومت اسیدی یا صفرایی هیچ توافقی در مورد مشخ کرد نقاتی که عملکرد های خوب و ضعیف این تست ها را نشان خواهد داد وجود ندارد حتی هیچ مقایسه منظمی در موردنتایج درون سلولی باعاملیت انسانی که تنظیم یافته است وجود ندارد . با این حال ممکن است به عنوان بخشی از خصوصیات کلی پروبیوتیک ها
انتخاب شده به کار رود علاوه براین نمی توان نتیجه گیری کرد که در آینده زمانی که این پایه ها (زمینه های اصلی) به وسیله یک ارتباط سیستماتیک در تاثیرات بیولوژی خارج سلولی حمایت می شود در تست های درون سلولی نیز بر اساس گروه های تابعی طبقه بندی شود.
.۳ اثبات روش های عملکردی استاندارد برای تعداد محدودی از آزمایشات تابعی با در نظر گرفتن وضعیت رایج تحقیق پیش هنگام در نظر گرفته می شود .
تعداد زیادی از آزمایشات درون سلولی و نمونه های انسانی در تلاش هستند که حتی در یک سنجش
به صورت تقلیدی انجام شود . این وضعیت منعکس کننده پیچیدگی و تنوع موارد زیر است.
۱- هدف مندی زیستخوان اکولوژی برای کاربرد پروبیوتیک ها
۲- محل عمل و تعدیل تاثیرات
۳- هدفبندی کردن مزایای بهداشتی
۴- هدفبندی جمعیت
۵- تاثیر فرمول و نتایج های پروبیوتک ها بر روی تاثیرات تابعی( کارکردی)
اطلاعات مربوط به مکانیزم هایی که متضمن مطالبی در مورد خصوصیت و پروبیوتیک ها و میزبان است به صورت رایجمحدود می باشد که باعث می شود ، انتخاب هر کدام از آزمایشات از نظر حمایت مشکل شود . علاوه بر این علایم زیستی معتبر یا علایم جانشین که می تواند تاثیرات خاصی را در انسان به جای بگذارد ، هنوز در حال توسعه وپیشرفت هستند شبکه ی PASSCLAIMEM ارتباط خاص آزمایشات درون سلول و برون سلولی را مورد ارزیابی قرار دارند.
۶- امروزه مسئله جدی وزارت بهداشت ، تنظیم دو آزمایش پزشکی تحت کنترل و جدا از هم برای
ارائه ی نتیجه نهایی محرک های رشد در جمعیت تحت کنترل است . تثبیت تاثیر این آزمایشات در انسانها
نیاز به انجام بررسی های پیاپی در این زمینه دارد . وجود راهنمایی های کلی وگسترده بر اساس سطح نوع اطلاعات نیاز به متنوع موضاعات دارد . و در بعضی مناطق مانند کشور های اروپایی ة این تحقیقات هنوز در دست بررسی هستند از یک نقطه نظر خاص آزمایشات پزشکی یا بررسی های انجام گرفته به وسیله انسان ، بایستی اصول روش های مطلوب پزشکی را دنبال نماید . این بررسی ها شامل یک گروه ازجمعیت تحت بررسیو افرادی است که بر روی این جمعیت تحقیقاتی انجام می دهند به ترتیب به یک نتیجه ی آماری دست می یابند.
.۳ اثبات ویژگی های خاص پروبیوتیک ها
با پیشرفت علوم ، بهترین رویکرد برای اثبات ویژگی های خاص یک پروبیوتیک انتخاب شده ، تعیین یک گروه از افراد برای بررسی ویژگی های تابعی و فیزیولوژی این محرک ها و استفاده از بهترین روش مقابل دسترس برای بررسی این تابع ها است . در این فرایند تست های درون درون سلولی تحت کنترلی برای کاهش تعداد فشار های موجود در نمونه های حیوانی انجام گرفته اند که به اتخاب بهترین خصوصیت پروبیوتیک ها برای انجام آزمایشات پزشکی کمک می کنند . در موارد مربوط به عاملیت فیزیولوژی یک محرک رشد به صورت زیر است :
۱) تعیین مزایای سلامتی این پروبیوتیک ها جمعیت هدفبندی شده نتایج ارائه شده
۲) مشخص کردن بیشتر وابستگی در تست های مربوط به درون سلول که معمولا تعداد آنها بیشتر است و معمولا برای انتخاب بهترین خصوصیت پروبیوتیک ها به کار می روند این تست ها معمولا برمبنای فرضیه های مکانیزمی است که به عنوان مدرکی برای حمایت از نظریه پزشکی به کار می روند.
۳) بررسی ویژگی های فنی و ظاهری پروبیوتیک ها
۴) انجام تحقیقاتی بر روی نمونه های انسانی و در صورت امکان استفاده از طرح های شناخته شده بیشتری
۵) جمع آوری خصوصیات ویژه ی پروبیوتیک ها برای هدفهای تحقیق و اهداف تجاری
۶) انجام آزمایشات پزشکی در جمعیت هدفبندی شده بوسیله اجام تحقیقات تحت کنترل برای حمایت از نظریه های مربوط به مزایای این پروبیوتیک ها در سلامت افراد
۷) تنظیم پرونده های علمی و ارائه پروند های موجود به افرادی که مسئول رسیدگی به این تحقیقات هستند
بررسی مدارک علمی و این که این مدارک به صورت مناسب به وسیله ی جمعیت هدفبندی شده درک شده اند

با این که بر اساس دانش موجود اثبات روش های استاندارد و برای هریک از تست های کارکردی و فیزیولوژی ، به صورت نا به هنگام می باشد ، با این حال یک سری از راهنمایی های علمی می تواند در این زمینه موثر باشد . بعضی از این راهنمایی ها ، نمی تواند برای یک مورد خاص مورد استفاده قرار گیرد ولی می تواند چهار چوبی برای ارزیابی میزان قدرت حمایت تابع های فیزیولوژی فراهم سازد.

محصولات پروبیوتیک(محصولات شناخته شده و محصولات جدید)
کفیر چیست؟
کفیر معروفترین شیر تخمیری اسیدی الکلی است که منشا آن به کوه های قفقاز برمی گردد اما از دهه ۱۹۸۰ به بعد اهمیت این فراورده لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی در مورد بهینه سازی و تولید صنعتی و افزایش دامنه تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است.
بعنوان مثال مصرف سرانه کفیر در سال ۱۹۸۰ در کشور مشترک المنافع سابق ۵ کیلوگرم در سال بوده است با وجود این در کشور ما هنوز ناشناخته است و فقط در دانشگاه ها و مراکز تحقیقاتی روی آن بحث می گردد.
اخیرا بعد از تجزیه شوری سابق و گشوده شدن مرزهای شمالی کشورمان به روی جمهوری های تازه استقلال یافته ، دانه های کفیر توسط مسافرین وارد کشور شده وبطور سنتی و بعضا غیر اصولی در منازل تهیه و مصرف می گردد.
در واقع تاریخچه کفیر به قرن ها پیش به چوپانان قفقاز بر می گردد . آن ها کشف کرده اند که شیر تازه ای که در کیسه های چرمی حمل می شوند به صورت یک نوشیدنی لذت بخش گازدار در میآیند، نام کفیر از زبان ترکی گرفته شده است . قسمت اول این کلمه یعنی ((کف)) در زبان ترکی به معنی لذت بخش می باشد که احتمالا طرز بیان چوپان هایی بوده است که از این محصول استفاده می کردند. کفیر ندرتا در خارج از کوه های قفقاز شناخته شده است هر چند که مارکوپلو در سفرهایش از آن یاد کرده است . این فراورده بطور طبیعی گازدار بوده است .
ارزش غذایی و درمانی کفیر و تولید آن در سایر کشور ها:
کفیر دارای ارزش بالای تغذیه ای و بیولژیکی بوده و در سطح وسیع سنی جهت تضمین سلامت مردم توصیه و تجویز می گردد . بخصوص برای بیماران گاستروآنتریت و متابولیک ، فشار خون ، ایکسمی قلب و انرژی توصیه شده است. مزه ملایم کفیر و خصوصیات فلور میکربی آن سبب تسهیل ترشح بزاق و ترشح آنزیم در معده و پانکراس و نیز بهبود حرکات پریستالیک روده ها می گردد . کفیر در افزایش حرکات غذا در روده مساعدت نموده از طرفی حضور اسید لاکتیک و اسید استیک و آنتی بیوتیک موجود در کفیر موجب مهار کردن فرآیند فساد در روده کوچک می گردد.
با تمام مشخصات یاد شده شرکت پگاه خراسان برای اولین بار در ایران با تولید کفیر و با هدف گذاری تولید محصولات لبنی پزشکی (MDP) Medical Dairy Products قصد دارد گامی مؤثر و پویا در جهت سلامت جامعه جوان ایران و همچنین افزایش مصرف سرانه فرآورده های لبنی بردارد . در واقع در اروپا و کشورهای پیشرفته از این محصولات به عنوان Functional Foods (غذاهای تکمیلی و عملکردی ) یاد می شود.
در جدول ذیل پیشرفت آماری مصرف کفیر در لهستان بیانگر مشخص شدن خواص درمانی کفیر در این کشور می باشد.
در کشور لهستان در حال حاضر کفیر توسط بیش از یکصد کارگاه لبنی تولید میگردد . اگر چه کفیر در نقاط محدودی از دنیا شناخته شده است اما در کشورهای شوروی سابق ، مجارستان ، لهستان ، و بلغارستان شهرت بسیاری دارد. اسید لاکتیک تولید شده بوسیله باکتری های مؤثر در کفیر موجب عمل انعقاد گازئین شده معمولا هنگامی که ph به ۲/۵ تا ۳/۵ برسد این عمل آغاز و در ph حدود ۶/۴ تا ۴/۴ که کازئین از زنجیره املاح آزاد می گردد خاتمه می پذیرد و کلسیم جدا شده با اسید لاکتیک بصورت لاکتات کلسیم وارد ترکیب می شود پروتئین منعقد شده در کفیر ایجاد رسوب مشترک کازنین و پروتئین تغییر یافته سرم می کند در حالیکه بخش پرونیوپپتون منعقد شده ترکیبات ازت غیر پرتئنیی و مواد دیگر به صورت محلول در سرم باقی می ماند.
به خاطر وجود مخمرها در کفیر که نقش اساسی را در این محصول بازی میکنند این محصول از دیگر محصولات تخمیری متمایز شده است ومخیر ها منابع بسیار خوب ویتامین D ، پروتئین ، بعضی آمینواسیدها RNA، DNA ، ATP ، و دیگر ترکیبات عالی پیچیده می باشد. مخمرها همچنین به عنوان منبع غذایی در انسان و حیوان مورد استفاده قرار می گیرند و به علت اینکه حاوی مقادیر زیادی ویتامین ب کمپلکس هستند توسط بسیاری از مردم که بیماری کمبود ویتامین رنج می برند و یا ویتامین رنج می برند و یا مقدار ویتامین موجود در رژیم غایی آنها کافی نیست به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود.
برخی از گونه های مختلف ارگانیسم ها در دانه های کفیر شناسایی و جدا شده اند این گونه ها از میان چهار گروه لاکتوباسیلی ، استرپتوکوسی ، لاکتوکوکسی ، استو باکتر و مخمر ها هستند باکتری ها و مخمر ها در یک رابطه همزیستی با هم زندگی می کنند دانه های کفیر شامل لاکتوباسیلی و استرپتوکوکسی ها به غلظت – و مخمرها به حالت تقریبی عدد در گرم می باشد . معمولا لاکتوباسیلی های همو و هتر وفرمنتیتیو ، مزوفیل یا ترفومیل ۵۶ درصد جمعیت میکروبی مذکور تشکیل می دهند و ۲۰ درصد را استرپتوکوکهای ترش کننده و معطر کننده و دیگر نمونه های تخمیر کننده لاکتوز و مخمرهای غیر تخمیر کننده لاکتوز ، بقیه درصد را شامل می شوند.
تهیه وتولید کفیر :
دانه های کفیر ( KEFIR GRANINS )
دانه های کفیر شبیه به گل گلم بوده و هر دانه ۳ تا ۲۰ ملی متر قطر دارند . دانه های کفیر خوشه هایی از میکروارگانیسم ها هستند که به وسیله یک شبکه پلی ساکارید به علاوه سلول های متفرقه تشکیل شده است . عمده پلی ساکارید آن محلول در آب است که به آن کفیران می گویند .
تولید کفیر به روش سنتی و صنعتی انجام می شود :
فرآیند سنتی
این روش با اضافه کردن مستقیم دانه کفیر به میزان ۲تا ۱۰ درصد به شیری که پاستوریزه وسپس تا دمای ۲۰ تا ۳۰ درجه سانتیگراد خنک شده است . صورت می گیرد . بعد از طی زمان تخمیر (تقریباٌ ۲۴ ساعت ) دانه ها به وسیله صافی جدا شده که ئر این حالت کفیر به دست آمده آماده مصرف می باشد. برای اینکه موارد فوق بصورت کاملا عینی برای تولید در واحد تولید پگاه خراسان انجام پذیرد در چنین مرحله اقدام به تولید سنتی نمودیم تا شرایط رشد و بهبود کیفیت محصول تولیدی به دست آید ولی متاسفانه با توجه به اینکه دانه های کفیر به طور اتفاقی بدست اینجانب رسیده بود محصول فوق دارای یک گروه از مخمرها و باکتری ها به قدار نا مشخص بود و به همین دلیل کیفیت میکروبی و شمیایی محصول به دست آمده قابل نبود ، در روش سنتی مشکلاتی وجود دارد به عنوان مثال به دلیل تولید در حجم کم مراحل متعدد تولید ، در هر مرحله خطر آلودگی وجود دارد ، علاوه بر این دانه های مخمر غیر قابل کنترل هستند .
فشار قوی گاز دی اکسید کربن نیز می تواند منجر به انفجار شود . با توجه به مشکلات فوق ، زمان ماندگاری کفیر حاصل شده ، از سه روز کمتر می گردد .

فرآیند صنعتی:
برای حل مساله فوق تعدادی از تولید کنندگان در اروپا و اروپای شرقی استفاده از اسارترهای لیوفیلیزه تغلیظ شده را شروع نمودند که این کالچرها از دانه ای کفیر و تعدادی باکتری های دیگر تولید شده است . این کالچرها بعنوان بالک استارتر و حتی استارتر مستقیم (dvs) برای تلقیح مستقیم به شیر استفاده می گردد . اصولا کوتاه شدن مراحل تولید کنترل بیشتر بر روی فرآیند ، کیفیت ثابت تری ایجاد می کند و مدت ماندگاری محصول به ۱۵ تا ۲۰ روز در ۴ درجه سانتی گراد رسیده است.
خواص بیولوژیکی کفیر:
نوشابه کفیر یک توده دلمه ای یکنواخت به رنگ کرمی و با قوام و با یک مزه ترشح فرح بخش و کمی گازدار تشکیل شده است.
این فرآورده واجد اسید لاکتیک بخصوص از فرم لاکتوز مثبت در حدود ۸/۰_۹/۰ اندکی اسید فرمیک و سوکسینیک و پروپیونیک می باشد لازم به ذکر است در تولید فرآورده جدید در پگاه خراسان سعی شده است از استارتری استفاده شود که به هیچ وجه در محصول بوجود آمده مقدار الکل حتی ۲/۰ درصد که در جزوه به آن اشاره شده است تولید نگردد که با توجه به پیگیری بعمل آمده و مذاکرات انجام شده با تولید کننده استارتر مشکل فوق حل گردیده است.
دی استیل بعنوان اصلی ترین عامل عطر کفیر است که با مصرف سیترات توسط باکتری ها تولید می شود . کفیر دارای ویتامین های B1 وB2 و اسید فولیک به میزان بیش از آن چه که در شیر یافت می شود است.
نکته مهم در خصوص پیری:منچینکف درباره علل پیری زودرس معتقد است که وجود مواد حاصله از فعالیت های میکروب های ناشی از گندیدگی در روده باعث پیری زود رس و کوتاهی عمر می شود و مصرف شیرهای تخمیری مثل کفیر با تغییرات pH محیط روده مانع رشد و نمو فعالیت این باکتری های مضر شده و در نتیجه موجب ازیاد عمر می گردد. بنابراین به شما توصیه می گردد حتما روزانه ۱ الی ۲ لیوان کفیر بعنوان نوشیدنی در وعده های غذایی خود جا دهید که همیشه شاداب باشید.
امروزه در دنیا می توان کفیر را بصورت های مختلفی در فروشگاه ها یافت کنید : ۱-کفیر همراه با کنسانتره میوه ۲- کفیر همراه باکتری های پروبیوتیک ۳- کفیر با غلظت های متفاوت
شرکت پگاه خراسان با توجه به اینکه کفیر را در اذهان مردم جا دهد سعی در تولید این محصول در ابتدا به صورت دوغ نموده است اما در آینده ی نزدیک که محصول فوق به بازار وارد می شود محصولات متنوع دیگری برای ذائقه های مختلف جهت افزایش فرهنگ این محصول تولید خواهد شد.
فواید کفیر برای سلامتی:
در اتحاد جماهیر شوروی سابق کفیر در بیمارستان ها و آسایشگاه ها برای موارد مختلفی مانند بی نظمی متابولیک ، تصلب شرایین و بیماری های آلرژیک استفاده می شد و ختی در مواقعی که هیچ راه درمانی برای بیماری های سل ، سرطان و اختلالات گوارشی وجود نداشته کفیر به بیماران بیمارستان توصیه می شد. تحقیقاتی نیز بر روی فعالیت ضد توموری کفیر انجام شده است . کالچرهای خاصی در کفیر وجود دارند که می توانند به ترکیبات جهش زا (موتاژن) مانند ایندول و ایمیدازول متصل شوند. فعال شدن سیستم ایمنی بدن با کفیر و با اسفنگو میلین های جدا شده از لیپیدهای آن در دو محیط زنده و غیر زنده ثابت شده است.
کفیر حاوی پروتئین و بعضی آمینواسیدهای ضروری است . ترپتوفان یکی از این اسید آمینه هاست که بدیل اثر آرام کننده اش بر سیستم عصبی توصیه می گردد.
کفیر با توجه به این که غنی از ویتامین های گروه ) B B1 و B12 ( و ویتامین K بوده لذا در عملکرد درست کلیه ها و کبد نقش بیزایی دارد.
بطور خلاصه کفیر دارای خواص درمانی ذیل می باشد:
درمان بیماری های گوارشی
درمان اسهال و ضد عفونی کننده محیط روده
درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی
درمان فشار خون
موثر در زیبایی پوست
افزایش حرکات دودی روده و درمانی قطعی یبوست
سرشار از ویتامین های گروه B مانند نیاسین ، پیرودوکسین و اسید فولیک
درمان آلرژی
ممانعت از نفخ روده ای
مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا
ممانعت کننده از اثر پرتو دهی رادیولژیک
اصلاح سیستم گوارشی در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیک
غنی از کلسیم ، فیبر و پروتئین
سایر فرآورده های تخمیری نظیر کفیر:
کومیس از نزدیک ترین فرآورده های لبنی به کفیر می باشد که از شیر مادیان تهیه می شود که در روسیه حدود ۲۳۰۰۰۰ راس اسب فقط مخصوص تهیه کومیس نگهداری می شود. تولید این فرآورده بوسیله تاتارها و قبیله ای بنام کالمودا که پرورش دهنده اسب های مشهور و جزء عشایر روسیه بودند صورت می گرفته است.
کومیس محصولی به رنگ سفید شیری با قشری متمایل به خاکستری و دارای شکل یکنواخت می باشد با تخمیر شیر مادیان ، کومیس توسط باکتری لاکتوباسیلیوس و مخمری بنام تورولا تولید می گردد . فرآورده نهایی واجد اسید لاکتیک و اتانول و گاز کربنیک می باشد . مهمترین وجه مشخصه ک.میس رایحه ترشح مخصوص آن است و البته مثل کفیر ، موقع تکان دادن تولید حباب می نماید . در روسیه مدتهاست که از کومیس برای معالجات سل استفاده می کنند.
دوغ
دوغ در بطری پلاستیکی در ارمنستان ة بر روی آن ها با حروف ارمنی و حروف سیریلیک « تان » نوشته شده است. دوغ گونه ای نوشیدنی لبنی است.
دوغ نوشیدنی ایرانی است که برای تهیه آن باید ابتدا ماست ترش را با همزن خوب هم زد سپس مقداری آب
و نمک به آن اضافه کرد. سپس یکی از موارد زیر را به آن اضافه کرد : ۱- نعنا ۲- عرق نعنا ۳- پونه . سپس خوب باید همزده و در یک شیشه نوشابه و یا هر ظرفی که بتوان درپوش آن را خوب سفت کرد قرار داد.
سپس دوغ را در یک محل تاریک به مدت ۸ ساعت گذاشته سپس آن را در یخچال گذاشته تا خوب خنک شود.
لاسی :
یک نوشیدنی سنتی محبوب در میان مردم مخصوصاٌ در پاکستان و هند و نپال است که پایه ی آ» از مخلوط کردن ماست های سنتی با آب و نمک و فلفل و یخ و ادویه های هندی و گاهی اوقات برای طعم دادن بیشتر به آن از زیره سبزی که برشته شده داخل آن استفاده می کنند .لاسی شیرین باشکر و مقداری ادویه دیگر مخلوط می شودکه خیلی هم محبوب است ، ۲۴ ساعت نگه داری بعد مخلوط کرن و به صورت لاسی در می آید.
کومبوجا:
یک نوشیدنی محبوب و سالم که به وسیله تخمیر چای وشکر با کشت میکروبی کومبوجا و نتیجه این که مزه ای مثل شراب سیب و شامپاین و مستقل از مزه ی چای که مصرف می کنیم است . کومبوجا هزاران سال پیش در چین مصرف می شده است . کشت کومبوجا شبیه لاستیک کش دار و قهوه ای مایل به زرد و خاکستری است .و اغلب آن را بنام Scoby میشناسند .
کشت در محلی انجام می شد که داخل چای سبز یا سیاه شیرین شده می چرخد کاسه ای پر از چای شیرین و پر از ویتامین معدنی و آنزیمها واسیدهای آلی که خیلی برای سلامتی مفید هستند را تولید می کنند
تخمیر چای با مخمرها یک نوشینی الکلی را تولید می کند مخمرالکل را تولید می کند ولی باکتری های داخل کشت الکل را به اسید های آلی تغییر می دهند فقط در عرض یک دقیقه ۱ % از حجم الکل را داخل آب جو ( نوشیدنی کومبوجا باقی می ماند .
کومبوجا وسلامتی :
کومبوجا خاصیت آنتی بیوتیک و آنتی ویروسی و ضد قارچی دارد و در مقابل استرس انسان را محافظت می کند و دارای خاصیت ضد گوارشی و مفید برای پوست شناخته شده است .
اسیدهای آلی کومبوجا :
اسید لالتیک: برای درمان سرطان مفید وتنظیم کننده فشار خون است .
اسید استیک : که نگهدارنده و ممانعت کننده از عمل باکتری های مضر است .
اسید مالیک : به رفع مسمومیت کبدی وموجود زنده کمک می کند .
اسید بوتیریک : با ترکیب شدن با اسید گلوکونیک غشای سلولی را حفاظت می کند. و چندین اسید دیگر

تیبیکوس :
که بنام تی بی ، دانه کفیرآبی ، دانه کفیر شکری و کریستالهای آب ژاپنی ، آغور کالیفرنیایی نامیده می شود که حاوی کشتی از باکتری ها و مخمرها که مخلوطی از پلی ساکارید ها ، نگهدارنده بوسیله ی باکتری ها ایجاد می شود در تیبیکوس نیز مثل کفیر دانه های کفیر فعال اند و به صورت همزیستی ( تجانس ) با هم فعالیت می کند و داخل کشت بی تی پا بر جا می ماند .
اساس تهیه تی بی کوس به مایع شکر واجازه دادن برای تخمیر به مدت ۴۸ تا ۲۴ ساعت است.
تا فنجان تی بی کوس ، یک نصف انجیر خشک ، لیمو ، ۶۰ گرم یا ۴ قاشق شکر سفید ویک لیتر ( ۴ فنجان آب ) ، کوزه سرپوش دار.

روش :
شکر را داخل آّ حل می کنیم وآِ لیمو را اضافه کرده ( نصف لیمو ) وسپس انجیر را اضافه می کنیم و بعد مخلوط می کنیم و بعد درپوش کوزه را می گذاریم .
اگر در پوش کوزه ( سبو ) را محکم و سفت ببندیم نوشیدنی به صورت کربناته می آید ولی اگر لق وشل باشد هنوز کامل نشده …. و ان را در دمای اتاق به مدت ۴۸ تا ۲۴ ساعت قرار می دهیم زمانی که به پایان رسید سویه های بیرونی تی بی کوس به دسته ی بعدی اضافه می شود .
آیا پروبیوتیک ها بی خطر هستند ؟
مدارک زیادی در موردبی خطر بودن موجودات ریز می مانند لاکتو باسیلوس وبیفید باکتریوم هم چنین ساید باکتری ها حمایت کرده اند ، موجودات خاصی مانند انتروکوکوس ها ممکن است برای سیستم ایمنی بیماران مفید باشند. و این وضعیت بستگی به شرایط بدن میزبان دارد ولی به طور کلی بحث هایی به صورت کامل در این رابطه ارائه نشده است .
پروبیوتیک ها چگونه باید مصرف شوند ؟
پروبیوتیک ها باید به صورت خوذاکی مصرف شوند بانابراین بهتر است که آنها همراه با غذا های فیبردار و یا محصولات لبنی مصرف شوند.
آیا مصرف پروبیوتیک ها براساس قوانین بازار تعیین شده ویا استاندارد هایی در این زمینه ارائه شده است ؟
هیچ استاندارد یا ارزیابی خاصی در مورد میزان و نوع پروبیوتیک ها در یک محصول و یا تئلیدی ارائه نشده است عبارات ارائه شده در مورد این تولیدات مفید بوده وتا حدودی نیز دقیق است ولی هیچ دستوری در مورد میزان مصرف پروبیوتیک ارائه نشده است .
نتیجه گیری از مطالب ارائه شده:
توسعه معیار های استاندارد برای انتخاب پروبیوتیک ها با توجه به تنوع انواع میکروبهای مورد استفاده به عنوان پروبیوتیک و گستردگی نقاط مکان پذیر فیزیولوژی مکانیزم های مختلفی برای دستیابی به نتیجه کلی و احتمالی وارد عمل می شوند . توضیحات مربوط به انجام تحقیقاتی بر روی نمونه های انسانی نیز به صورت ناقص ارائه شده اند به همین ترتیب مشخصات و ویژگی های پروبیوتیک ها ومیکروبهای روده ای و میزبان که در داخل یک زیستخوان محرک و پیچیده روی می دهد بایستی ارزیابی شود . با این حال استفاده از آزمایشات برون سلولی برای انتخاب بهترین خصوصیت پروبیوتیک ها مهم است و نشان می دهد که اثبات نتیجه نهایی تاثیرات آزمایشات انجام یافته ، ناشی از تحقیقات انجام گرفته بوسیله انسان است . در مسیر تحقیقات پیش پزشکی ، بایستی ویژگی های فیزیولوژی یک پروبیوتیک به صورت تحقیق بررسی شود ، اطلاعات به دست آمده در این زمینه می تواند به صورت کلی مشخصات پروبیوتیک ها را فراهم نموده و از آزمایشات پزشکی ارائه شده در مورد مزایای این محرک ها در سلامت افراد فراهم کند .
پیشنهادات اولیه در مورد فرایند ها و روشهای نثبیت ویژگی های کارکردی پروبیوتیک ها فراهم شده اند مشخص نبودن علایم زیستی مربوطه .استاندارد کردن روشهای میکروبی و بررسی تلاشهایی برای اثبات ارتباطی ما بین آزمایشات درون سلولی و برون سلولی و آزمایشات انجام گرفته بر روی نمونه های انسانی ، به پیشرفت انجام آزمایشاتی در این زمینه کمک خواهد کرد . برای دست یابی به این هدف ، گروه برنامه ریزی IDF با کمک گروه اروپایی ILSI و یک گروه کارشناسی ، آماده ارائه راهنمایی برای ارزیابی تاثیرات مفید پروبیوتیک ها هستند که بررسی مقالات علمی نوشته شده در این مورد قبل از چاپ آنها در یک مجله کمک خواهد کرد.
مزایای بالقوه پروبیوتیک در رژیم غذایی انسان
پروبیوتیک در طول قرن های متمادی در تولید فراورده های لبنی به کار گرفته اند و در مجموع به عنوان مواد مطمئن و بی خطر در نظر گرفته شده اند فراورده های لبنی یک مانع قوی برای جلوگیری از نفوذ باکتری ها فراهم می سازد به همین علت، بیشتر پروبیوتیک ها می توانند به آسانی از لاکتوز به عنوان منبع انرژی برای رشد افراد استفاده نمایند وبنا به گفته استنلی گیلیل ، میکروب شناس های مواد غذایی بر روی محصولات کشاورزی و غذایی (کلا هما) تحقیقاتی انجام داده اند .
مزایای پروبیوتیک ها از ۲۰ تا ۳۰ سال پیش به صورت مکرر بررسی شده است . بسیاری از مزایای آن مربوط به سلامت افراد و تتغذیه سالم می باشد . پروبیوتیک ها عنوان موجودات ریز زنده ای تعریف می شوند که برای بهبود وضعیت سلامت افراد یا تغذیه انسان ها و حیوانات مفید می باشد و معرف آنها به صورت یک نوع غذاست . پروبیوتیک های اصل که در طول سالها مورد بررسی قرار گرفته اند شامل لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس ، لاکتو باسیلوس کاسی و بیفید باکتریوم و لانگوم می باشد . تحریک یا تعدیل سیستم ایمنی بدن به وسیله باکتری های پروبیوتیک می تواند دارای مزایای زیادی باشد. آنها می توانند موجب ترشح مواد ضد میکروبی به داخل روده شوند . این مواد ضد میکروبی موجب عدم رشد موجودات ریز مضر می شوند.
بنا به گفته گیلیاند باکتری های لاکتو باسیلوس اکسید وفیلوس موجب پایین آوردن سطح کلسترول سرم در انسانها می شود و این وضعیت موجب کاهش خطر بیماری قلبی ، در افرادی می شود که میزان چربی آنها بالاست . همچنین مصرف این موجودات ریز «باکتری ها» موجب کاهش خطر سرطان روده می شود . نظر گیلیاند در این رابطه این است که هر چند وظیفه پروبیوتیک ها در ردمان بعضی بیماری ها اثبات شده است
با این حال معقول است که آن ها را به عنوان یک روش معالجه پیشگیری کننده در عفونت های روده ای در نظر بگیریم این مورد در یک تحقیقی که بر روی جوجه های عاری از عوامل بیماری را انجام شده ، نشان داده شده است در این تحقیق به این جوجه ها از محیط کشت باکتری های لاکتوباسیلوس اکسیدوفیلوس تغذیه شدند و دو روز بعد از محیط کشت باکتری های سالمونالاتیفیدیوم یا استفی کوکوس آرئوس تغذیه شدند نتایج به دست آمده نشان دادند که وجود لاکتوباسیلیوس اکسیدوفیلوس به عنوان یک روش پیشگیری کننده در پاتوژن های روده ای مهم است.همچنین نتیجه این تحقیق نشان داد که فراهم نبودن پروبیوتیک ها در یک رژیم غذایی ، بهترین روش کنترل پاتوژن هاست سایر تحقیقات انجام یافته نشان دادند که فراورده های تغذیه ای محتوای باکتری های پروبیوتیک در کنترل بیماری های روده ای و اختلالات مربوطه بوسیله پاتوژن های روده ای مخصوصا ٌ در نوزادان مفید وموثر واقع شوند (بنا به نظریه گیلاند) . همچنین او اظهار نظر کرده است:آن چه که در مورد خصوصیات و انواع گروه هایی از باکتری ها شناخته شده است.برای انتخاب یک ویژگی یا محیط کشت برای استفاده از آن ها به عنوان یک پروبیوتیک در کنترل عفونت های روده ای نیز مهم است. هر چند تعداد زیادی از مزایای بالقوه پروبیوتیک ها در رژیم غذایی اثبات شده است ، با این حال انتخاب یک محیط کشت مناسب برای چنین کاربرد هایی ضروری است . در یک محیط کشت فقط یک خاصیت پروبیوتیک ها فراهم می شود و نمی توان انتظار داشت که تمامی مزایای بالفوه پروبیوتیک را ارائه دهد. با به نظر گیلاند
برای اطمینان از اینکه محیط کشت موفقیت آمیز بوده و دارای تاثیرات مثبتی می باشد ، شرایط خاص لازم است. در بیشتر موارد عملکرد پروبیوتیک ها ، مسیر روده ای است و می توان به صورت کلی پذیرفت که این موجودات ریز بایستی دارای محل سکنی استانداردی در مسیر روده باشند و بسیاری از مدارک مستند در این رابطه نشان می دهند که بسیاری از پروبیوتیک های باکتر یایی بر اساس خصوصیات میزبان خود ساکن می شوند برای مثال ویژگی لاکتوباسیلوس اکسیدوفیلوسدر مسیر گوارش یک گوساله نباید با کارکرد و وظیفه ی او در مسیر گوارشی یک خوک یا انسان یکسان می باشد. بنابراین بهتر است که باکتری هایی که برای میزبان در نظر گرفته شده مناسب می باشد ، استفاده شود. برای مثال اگر پروبیوتیکی برای انسان در نظر گرفته شود ، بنابراین بسیار مطلوب خواهد بود که آن در روده انسان استفاده شود . دانشمندان به تحقیقات خود در مورد مزایا و روش های استفاده از پروبیوتیک ها ادامه داده اند . بنا به نظر گیلاند:
بررسی انواع معینی از پروبیوتیک ها ضروری است . زمانی که یک محیط کشت مطلوب انتخاب شد توسعه روش هایی برای به وجود آوردن محیط های کشت و قوت بخشیدن به این محیط ها و استفاده از این محیط های کشت بدون آسیب رساندن به ویژگی های خاص آن ها ، بسیار مطلوب است.

پرووین

منابع :

۱- تیموری یا نسری ، اسد الله ، ۱۳۵۲ – تولید شیر و فراورده های آن ، گرد آوری و ویرایش اسد ا… تیموری یا نسری . ساری : آوای صبح ،۱۳۵۸ .
۲- کوشکی ،محمد رضا .۱۳۸۰ – فن آوری نوین در صنایع شیر ( پیشرفتهای جدید در فرائری و مشتقات آن ، چاپ اول ) سازمان پژوهشها ی علمی و صنعتی ایران ، وزارت علوم تحقیقات و فن آوری

۳- sand holm t.m . and S.maria 2003 .functional dairy products . CRC prees . new york .
4- shorttc .and J.O BRIEN .2004 . HAND BOOK OF functional dairy products . CRC prees . new york
5 – ellen sandres . marry 2002 . cut flora and the impact of probiotics on human health .
6- taherip .and . ehsani mr . and razavi . and khosravi .2007 effect of milk base starter culture incbation temperature and yoghurt bacteria in probiotic fermented milk IRAN .
7 – SANZY . NADA I .sancheze . probioticas drugs aganist human gastrointesinal infection . recent pat antiinfect drug discove 2007 .
8- diplock . A.T . AGGETP . M BORRENT . F FERN . AND ROBER FROID .M 1999.SCIENIFIC CONCEPTS OF FUNCTIONAL FOOD SCIENCE IN EUROPE :CONSENSUS document.

9 –fratamic . pm and bayles do ( editor ) . ( 2005 ) foodborne pathogens : microbiology and molocular biology caister academic press.

10- tannock GW ( editor ) . ( 2005 ) probiotics and per biotics scientific aspects .

سایتها :

۱ – http :// az . wikipedia .org/ wiki
2 – http ://nutrition . med . Harvard .edu & usprobiotics . org / webcast. sp